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Sortenhonige im Überblick: von der Akazie bis zum Honigtauhonig

Ein Sortenhonig trägt den Namen der Pflanze, von der die Bienen gesammelt haben. Nach EU-Recht darf eine Sortenbezeichnung – etwa „Akazienhonig“ – nur dann auf dem Etikett stehen, wenn der Honig vollständig oder überwiegend von dieser Pflanze stammt. Jede Sorte hat ihren eigenen Geschmack, ihre Farbe und ihre Art zu kristallisieren.

Akazienhonig – das Hungarikum

Der ungarische Akazienhonig wurde 2014 in die Sammlung der Hungarika aufgenommen, der offiziell anerkannten ungarischen Werte. Nicht zufällig: Robinienwälder – in Ungarn „Akazie“ genannt – wachsen dort auf rund 463.000 Hektar, einem Viertel der Waldfläche, und etwa die Hälfte des ungarischen Honigs ist Akazienhonig.

Der Akazienhonig ist hell, mild, süßlich und bleibt sehr lange flüssig. Interessant: Sein natürlicher Saccharosegehalt kann höher sein als bei anderen Honigen, deshalb gilt für ihn ein eigener Grenzwert. Am besten passt er in Tee, Limonade, Desserts und in die Honigschnitten.

Raps, Seidenpflanze, Blütenhonig

Der Rapshonig ist der erste Honig des Jahres: Er kristallisiert in Tagen bis Wochen cremig und lässt sich gut streichen. Der Seidenpflanzenhonig ist in der Farbe ähnlich hell wie Akazienhonig, duftet aber reicher und kristallisiert langsam – am besten pur vom Löffel und zu frischem Käse. Der Blütenhonig entsteht aus dem Nektar vieler verschiedener Blüten, schmeckt voller, und zum Backen empfehlen wir ihn als Erstes.

Ein häufiger Irrtum: Seidenpflanzenhonig ist kein Hungarikum – diesen Titel hat der ungarische Akazienhonig bekommen.

Kastanie und Wald – die dunklen Honige

Der Kastanienhonig ist bernsteinfarben bis dunkelbraun und hat einen leicht bitteren Nachgeschmack. Der Waldhonig ist gar kein Blütenhonig, sondern Honigtauhonig: Die Bienen sammeln dafür keinen Nektar, sondern die süßen Ausscheidungen von Insekten, die Pflanzensäfte saugen. Dunkle Honige erkennt man im Labor auch an ihrer elektrischen Leitfähigkeit – die ist bei ihnen deutlich höher als bei den meisten Blütenhonigen.

Wegen ihres kräftigen Geschmacks passen sie zu Fleisch, Glasuren und Kürbis: Probier sie bei den Honig-Ripperln oder beim Ofenkürbis mit Honig.