Küchenhelfer
Wie viel Honig statt Zucker?
Nach Gewicht ungefähr gleich viel: statt 100 g Zucker etwa 100 g Honig, also rund 5 Esslöffel. Honig bringt aber auch Flüssigkeit in den Teig und bräunt schneller – der Umrechner berechnet das mit, in Gramm, Esslöffeln oder Tassen.
- Honig
- 50 g
- ≈ 2,5 Esslöffel
- 45–65 g: mit weniger weniger süß, mit mehr weicher
- Zucker bleibt
- 50 g
- Flüssigkeit: bei dieser Honigmenge nicht nötig (höchstens etwa 9 ml weniger).
- Backrohr: etwa 15 °C niedriger, weil Honig schneller bräunt.
- Natron: etwa 0,3 g (eine Prise), wenn es kein Germteig ist und noch kein Natron drin ist.
Tipp zum Dosieren: Wenn du den Löffel vorher leicht einölst, rinnt der Honig restlos herunter. Tropffrei geht es mit dem Honigspender.
Umrechnungstabelle
Wenn du den gesamten Zucker im Rezept durch Honig ersetzt:
| Zucker | Honig | Weniger Flüssigkeit |
|---|---|---|
| 50 g | 50 g (≈ 2,5 EL) | etwa 9 ml (kann entfallen) |
| 100 g | 100 g (≈ 5 EL) | etwa 18 ml |
| 150 g | 150 g (≈ 7 EL) | etwa 27 ml |
| 200 g | 200 g (≈ 9,5 EL) | etwa 36 ml |
| 250 g | 250 g (≈ 12 EL) | etwa 45 ml |
| 300 g | 300 g (≈ 14,5 EL) | etwa 54 ml |
So rechnen wir
Flüssiger Honig ist ungefähr so süß wie Zucker, besteht aber zu etwa 17–18 % aus Wasser. Deshalb rechnen wir nach Gewicht mit gleich viel Honig und verringern die Flüssigkeit im Teig um etwa ein Fünftel des Honiggewichts: Bei 100 g Honig braucht es rund 18 ml weniger Wasser, Milch oder Saft. Eier und Fett nicht verringern.
Der Zucker im Honig karamellisiert schon bei niedrigerer Temperatur, daher das Backrohr um etwa 15 °C niedriger stellen und die Farbe im Auge behalten. Honig ist leicht sauer: Wenn es kein Germteig ist und noch kein Natron im Rezept steht, gleicht eine Prise (etwa 0,5 g) Natron pro 100 g Honig das aus.
Die meisten wiegen Honig nicht ab, sondern nehmen ihn mit dem Löffel: Ein Esslöffel Honig hat etwa 21 g, 100 g Honig sind also rund 5 Esslöffel. Steht der Zucker im Rezept in Tassen oder Löffeln, kannst du das im Umrechner auswählen: eine Tasse (¼ l) Kristallzucker hat etwa 210 g, ein Esslöffel etwa 12,5 g.
Warum liest man anderswo „drei Viertel so viel Honig“? Amerikanische Rezepte messen mit Cups: Ein Cup Zucker wiegt etwa 200 g, ein Cup Honig aber rund 340 g, weil Honig dichter ist. „Drei Viertel Cup“ bedeutet in Gramm also mehr Honig, nicht weniger.
Wann den Zucker besser nicht ersetzen?
- Bei Baiser, Karamell und Zuckerglasur: Hier gibt das Zuckerkristall die Struktur.
- Bei knusprigen Keksen: Mit Honig wird der Teig weicher und zäher.
- Bei Biskuit: Der Eischnee wird durch den Zucker stabil.
- Beim ersten Versuch nur die Hälfte des Zuckers ersetzen – so ist der Umrechner auch voreingestellt.
Zum Backen empfehlen wir den Blütenhonig; weitere Tipps findest du im Beitrag Backen und Kochen mit Honig und bei unseren Honigrezepten.