Konyhai segítség
Mennyi méz kell a cukor helyett?
Grammra számolva nagyjából ugyanannyi mézet tegyél, mint cukrot: 100 g cukor helyett kb. 100 g mézet, vagyis kb. 5 evőkanállal. A méz viszont folyadékot is visz a tésztába, és hamarabb barnul – az átváltó ezt is kiszámolja, grammban, kanálban vagy bögrében.
- Méz
- 50 g
- ≈ 2,5 evőkanál
- 45–65 g: kevesebbel kevésbé édes, többel puhább lesz
- Cukor marad
- 50 g
- Folyadék: ennyi méznél nem kell csökkenteni (legfeljebb kb. 9 ml-rel).
- Sütő: kb. 15 °C-kal alacsonyabban, mert a méz hamarabb barnul.
- Szódabikarbóna: kb. 0,3 g (egy csipet), ha a recept nem élesztős, és nincs benne eleve szódabikarbóna.
Tipp az adagoláshoz: ha a kanalat előtte vékonyan beolajozod, a méz maradék nélkül lecsúszik róla. Csöpögés nélkül a mézadagoló pumpával is adagolhatod.
Átváltási táblázat
Ha a receptben lévő összes cukrot mézre cseréled:
| Cukor | Méz | Kevesebb folyadék |
|---|---|---|
| 50 g | 50 g (≈ 2,5 ek) | kb. 9 ml (elhagyható) |
| 100 g | 100 g (≈ 5 ek) | kb. 18 ml |
| 150 g | 150 g (≈ 7 ek) | kb. 27 ml |
| 200 g | 200 g (≈ 9,5 ek) | kb. 36 ml |
| 250 g | 250 g (≈ 12 ek) | kb. 45 ml |
| 300 g | 300 g (≈ 14,5 ek) | kb. 54 ml |
Így számolunk
A folyékony méz nagyjából olyan édes, mint a cukor, de körülbelül 17–18%-a víz. Ezért tömegre ugyanannyi mézet számolunk, és a tészta folyadékát a méz tömegének kb. ötödével csökkentjük: 100 g méznél kb. 18 ml-rel kevesebb víz, tej vagy gyümölcslé kell. A tojást és a zsiradékot ne csökkentsd.
A méz cukrai alacsonyabb hőn karamellizálódnak, ezért a sütőt kb. 15 °C-kal állítsd alacsonyabbra, és figyeld a színét. A méz enyhén savas: ha a recept nem élesztős, és nincs benne szódabikarbóna, 100 g mézhez egy csipet (kb. 0,5 g) szódabikarbóna ellensúlyozza.
A mézet a legtöbben nem mérik le, hanem kanállal adagolják: egy evőkanál méz kb. 21 g, így 100 g méz nagyjából 5 evőkanál. Ha a receptben bögrével vagy kanállal van megadva a cukor, az átváltóban azt is választhatod: egy 2,5 dl-es bögre kristálycukor kb. 210 g, egy evőkanál kb. 12,5 g.
Miért olvasni máshol, hogy „háromnegyed annyi mézet” kell tenni? Az amerikai receptek bögrével mérnek: egy bögre cukor kb. 200 g, egy bögre méz viszont kb. 340 g, mert a méz sűrűbb. A „háromnegyed bögre” tehát grammban több mézet jelent, nem kevesebbet.
Mikor ne cseréld le a cukrot?
- Habcsóknál, karamellnél, cukormáznál: ezekben a cukor kristálya adja a szerkezetet.
- Ropogós kekszeknél: mézzel puhább, rágósabb lesz a tészta.
- Piskótánál: a tojáshab a cukortól lesz stabil.
- Első próbára csak a cukor felét cseréld – ez az átváltó alapbeállítása is.
Sütéshez a vegyes virágmézet ajánljuk, további tippeket a sütés-főzés mézzel írásunkban és a mézes receptjeink között találsz.