Sütés-főzés mézzel: tippek és egy kis mézeskalács-történelem 🥄

A méz körülbelül 17%-a víz, és enyhén savas. Az amerikai méhészek tapasztalati szabálya szerint egy egység cukor helyett körülbelül háromnegyed egység mézet érdemes tenni, a tészta folyadékát pedig ennek megfelelően csökkenteni. A sütőt kb. 15 °C-kal alacsonyabbra érdemes állítani, és egy kevés szódabikarbóna ellensúlyozza a méz savasságát. Ezek tapasztalati arányok – az első próbánál figyeld a tésztát.

A méz cukrai alacsonyabb hőmérsékleten karamellizálódnak, mint a kristálycukor. Ez a sült zöldségeknél és a mázaknál előny, süteménynél viszont figyelni kell. Ezért kerül a mézes máz csak az utolsó percekben a mézes-mustáros csirkecombra és a mézes-mázas oldalasra, és ezért kell végig a sütő mellett maradni a mézes krémes lapjainál.

A méhészek tapasztalata szerint:

A mézeskalács-készítés régi mesterség: az első magyarországi mézeskalácsos céh 1619-ben alakult Pozsonyban, a céheket pedig 1872-ben az első ipartörvény szüntette meg. A díszes mézeskalácsokat faragott ütőfákba nyomták, ezek leggyakrabban körtefából készültek. A mézeskalács ma több település értéktárában is szerepel – a hungarikum címet viszont nem ez, hanem a magyar akácméz kapta.

Ha kedvet kaptál, itt a pihentetés nélküli puha mézeskalács receptje.

Egyéves kor alatt a kisbabáknak mézet semmilyen formában nem szabad adni – sütve sem. A Nébih szerint ez a méz eredetétől függetlenül érvényes.