HauptspeiseHerbst, Winter
Glasierte Honig-Ripperl
Langsam mit Bier weich gebratene Ripperl, am Ende mit klebriger, glänzender Honigglasur. Für den festlichen Tisch und für Freunde.
- Vorbereitung:
- 20 Min.
- Backen, Kochen:
- 2 Std. 20 Min.
- Portionen:
- 4 Portionen
Für dieses Rezept empfehlen wir: Kastanienhonig
Sein leicht bitterer, kräftiger Geschmack und die dunkle Farbe geben der Glasur ein tiefes Barbecue-Aroma. Für das Rezept braucht man etwa 80 g Honig.
Mit anderem Geschmack: Waldhonig (Nadelwald) – eine malzige, leicht karamellige Glasur – wenn er gerade verfügbar ist.
Zutaten
- 1,3 kgSchweinsripperl
- 1 ELSalz
- 1 TLPfeffer
- 2 TLPaprikapulver, edelsüß
- ½ TLgemahlener Kümmel
- 1 TLMajoran
- 4 ZehenKnoblauch
- 2 ELÖl
- 2 dlhelles Bier oder Wasser
- 80 gHonig für die Glasur (ca. 4 EL)(Kastanienhonig)
- 3 ELKetchup oder Paradeismark
- 1 ELSenf
- 1 ELApfelessig
- 1 ELSojasauce
Du möchtest ein eigenes Rezept mit Honig statt Zucker backen? Zucker-Honig-Umrechner
Zubereitung
- 1
Gewürze, zerdrückten Knoblauch und Öl verrühren und die Ripperl damit einreiben. Am besten eine Nacht rasten lassen.
- 2
In eine Bratpfanne legen, das Bier untergießen, mit Folie abdecken und bei 140 °C etwa zwei Stunden braten, bis sie weich sind.
- 3
Inzwischen die Zutaten für die Glasur glatt rühren.
- 4
Die Folie abnehmen und das meiste ausgetretene Fett abgießen.
- 5
Das Backrohr auf 200 °C stellen, das Fleisch mit der Glasur bestreichen und 8 Minuten braten.
- 6
Nochmals bestreichen und weitere 7–10 Minuten braten, bis es klebrig und glänzend ist.
Im Bereich Wissen: Sortenhonige im Überblick: von der Akazie bis zum Honigtauhonig, Backen und Kochen mit Honig: Tipps und ein wenig Lebkuchengeschichte
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