Wie aus Nektar Honig wird: von der Blüte ins Glas 🌼

Die Sammlerin trägt den Nektar in ihrer Honigblase heim – einem Speicher, der von der Verdauung getrennt ist. Unterwegs und im Stock spalten Enzyme der Bienen den Zucker des Nektars in Trauben- und Fruchtzucker. Zu Hause wird der Nektar von Biene zu Biene weitergegeben und in der Wabe mit Flügelschlag so lange verdunstet, bis sein Wassergehalt unter 20 % sinkt.

Ist der Honig fertig, verschließen die Bienen die Zellen mit Wachs. Verdeckelter Honig ist reifer Honig – jetzt ist der Imker an der Reihe.

Der Imker nimmt die verdeckelten Waben heraus, entfernt die Wachsdeckel und schleudert den Honig beim Schleudern in einer Schleuder mit Fliehkraft heraus. Danach wird der Honig von Fremdstoffen gesiebt und in Gläser gefüllt.

Nach EU-Recht darf dem Honig nichts zugesetzt und ihm dürfen keine typischen Bestandteile – etwa Blütenpollen – entzogen werden. Die mikroskopische Untersuchung der Pollen im Honig ist eine amtliche Methode, um festzustellen, von welchen Pflanzen er stammt.

Nach einer Schätzung des amerikanischen National Honey Board besuchen die Bienen für ein Pfund Honig (knapp ein halbes Kilo) rund 2 Millionen Blüten, und eine Arbeitsbiene sammelt in ihrem ganzen Leben etwa ein Zwölftel Teelöffel Honig. Auf ein Kilo umgerechnet sind das mehrere Millionen Blüten. Das sind Schätzungen, keine genauen Messungen – aber sie zeigen gut, wie viel Arbeit in jedem Glas steckt.

Sammeln die Bienen zu einer Zeit vor allem an einer Pflanze – etwa der Akazie –, entsteht Sortenhonig wie der Akazienhonig. Sammeln sie an vielen verschiedenen Blüten, wird daraus Blütenhonig. Mehr über die Sorten liest du im Sortenhonig-Überblick.