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Wie erkennt man gefälschten Honig?

Honig gehört zu den am häufigsten gefälschten Lebensmitteln der Welt. Die häufigste Fälschung: Es wird billiger Zuckersirup beigemischt. Die gute Nachricht: Nachweisen kannst du eine Fälschung zu Hause zwar nicht, aber du kannst viel tun, um echten Honig zu kaufen.

Wie groß ist das Problem?

Bei der Aktion „From the Hives“ der Europäischen Kommission 2021–2022 erwiesen sich von 320 an der Grenze gezogenen Importproben 46 % als verdächtig – bei der vorherigen Untersuchung 2015–2017 waren es noch 14 %. Bei den Proben mancher Länder war der Anteil auffallend hoch. Der Fairness halber: Das sind behördliche Verdachtsfälle, keine rechtskräftigen Urteile, und ein Teil der Branche hat die Untersuchungsmethode kritisiert.

Selbst im Labor ist eine Fälschung schwer zu erkennen, weil die Zusammensetzung von echtem Honig von Natur aus sehr verschieden ist. Manche Sirupe (aus Mais oder Rohrzucker) lassen sich mit einer Isotopenanalyse nachweisen, andere (aus Reis oder Zuckerrüben) viel schwerer.

Hausmittel-Tests funktionieren nicht

Honig ins Wasser tropfen, der Daumentest, das Zündholz oder der Papiertest sind nicht verlässlich: Moderne Sirupe „bestehen“ sie problemlos, und echter Honig fällt manchmal durch. Ein Irrtum ist auch, dass Honig, der kristallisiert, verzuckert sei – im Gegenteil, die Kristallisation ist eine natürliche Eigenschaft von echtem Honig.

Worauf du wirklich achten kannst

Ein paar einfache Punkte sind mehr wert als jeder Trick:

Lies das Etikett: Woher stammt der Honig, und wenn es eine Mischung ist, aus welchen Ländern? Seit 14. Juni 2026 müssen bei Mischungen in der ganzen EU die Ursprungsländer in absteigender Reihenfolge mit ihrem Prozentanteil angegeben werden – so liest du das Etikett.
Sei misstrauisch, wenn der Preis unrealistisch niedrig ist – das rät auch die Europäische Kommission.
Kauf bei einer Imkerei, die du fragen kannst, wo ihre Bienenstöcke stehen und wann sie geschleudert hat. Beim Honig direkt vom Imker weißt du, wer ihn gemacht hat.
Koste: Sortenhonige haben einen typischen, erkennbaren Geschmack und Duft.