Tudástár · 4 perc olvasás

Mézkóstolás otthon: így ismerd meg a fajták ízét

Ha egymás mellé teszel három-négy fajtamézet, meglepő lesz, mennyire különböznek: az egyik virágos és lágy, a másik kesernyés és fás. A mézkóstolásnak szakmai módszere van. Olaszországban 1999 óta országos névjegyzékbe veszik a méz érzékszervi szakértőit, Magyarországon pedig 2017 óta szabvány írja le a méz érzékszervi vizsgálatát. Ebből egy baráti estére is bőven jut.

Mire lesz szükséged?

Az előkészület egyszerű:

Három-öt különböző méz, például akácméz, repceméz, selyemfűméz, vegyes virágméz és gesztenyeméz.
Mézenként egy talpas borospohár és egy kistányér a lefedéshez. A szakmai kóstolásnál nagyjából 40 gramm mézet tesznek egy pohárba.
Mézenként külön kóstolókanál.
Víz, néhány szelet savanykás alma és natúr kenyér a minták közé.
A mézek legyenek szobahőmérsékletűek (18–25 °C), ahogy a szakmai kóstolásnál is.

Így kóstolj: szín, illat, íz, utóíz

A Nemzetközi Mézbizottság (IHC) által leírt módszer négy lépésből áll:

Nézd meg. A szín az egyetlen látható tulajdonság, amely a méz eredetére utal. A skála a víztisztától a sötét borostyánig tart: az akácméz nagyon világos, a gesztenyeméz sötét, vöröses árnyalatú.
Szagold meg. Kavard meg a mézet a pohárban, emeld le a tányért, és szagold meg az összegyűlt illatot.
Kóstold meg. Egy-két grammot – egy kávéskanál hegyényit – hagyj elolvadni a nyelveden. Figyeld az édességet, a savasságot és a keserűséget, majd az aromát, amely a szájból az orr felé száll.
Figyeld az utóízt. Van méz, amelynek íze fél percen belül eltűnik, és van, amelyik öt percnél is tovább kitart.

A minták között

Két méz között várj néhány percet, öblíts vízzel, és egyél egy falat almát vagy kenyeret. Érdemes a világos, enyhébb mézekkel kezdeni, és a sötét, karakteres fajták felé haladni, mert a világos mézek általában enyhébbek, a sötétek erősebbek.

Ha valamelyik méz kristályos, az se baj – sőt: a krémes repceméz finom kristályai olvadás közben kellemes, hűsítő érzést adnak a nyelven. Ha mégis folyékonyan kóstolnád, így olvaszd vissza.

Mit érezhetsz az egyes fajtákban?

Az európai fajtamézek szakmai leírásai alapján:

Akácméz: nagyon világos, gyenge, virágos-gyümölcsös illatú. Édes, alig savas, keserűség nélkül, rövid utóízzel.
Repceméz: világos, gyorsan kristályosodik nagyon finom, fehéres kristályokra. Közepesen édes, rövid utóízű.
Selyemfűméz: színre az akácmézhez hasonlóan világos, de egy magyar doktori kutatás szerint a legtöbb illatanyagból többet tartalmaz nála – ezért gazdagabb az illata.
Vegyes virágméz: nincs két egyforma, az íze attól függ, mi virágzott, ezért évről évre más.
Gesztenyeméz: sötét, vöröses, erős, fás illatú. Kevéssé édes, határozottan kesernyés, hosszan megmaradó, kissé fanyar utóízzel.
Fenyőméz és a többi mézharmatméz: sötét és sűrű, fás, meleg illatú, kevésbé édes, mint a virágmézek.

Mihez mit? Méz és sajt

Az olasz mézes szakmai szövetség alapszabálya: az édes, enyhe mézhez karakteres, csípős sajt illik, a kesernyés mézhez enyhébb sajt.

Az akácméz a kéksajtok, például a gorgonzola sós-csípős ízét egyensúlyozza.
A gesztenyeméz a félérett sajtokhoz illik; a nagyon fiatal sajtot elnyomja.
A vegyes virágméz az érlelt kecske- és juhsajtokhoz jó – próbáld ki a sült kecskesajtot diós mézzel.
A mézharmatméz füstölt és érlelt sajtokkal párosítható.

Magyar mézek a zsűri előtt

Gyulán minden évben megrendezik „Az Év Kiváló Magyar Méze” versenyt a Békés vármegyei méhészegyesület és az OMME szervezésében. 2024-ben 162 méhész 489 mintával nevezett. A zsűri először érzékszervileg bírál – a tisztaságot, a fajtára jellemző színt és illatot, a tiszta ízt és az összhangot nézi –, majd laborban is megvizsgálják a víztartalmat, a virágport és azt, hogy a mézet nem hevítették-e túl. Ugyanazokat a szempontokat, amelyeket otthon te is kipróbálhatsz. A fajták eredetéről a fajtamézek kalauzában olvashatsz.