Tudástár · 3 perc olvasás
Krémméz: mi ez, és hogyan lesz krémes a méz?
A krémméz kenhető, nem csöpög le a kenyérről, és a kanálon is megáll. Sokan azt hiszik, valamit kevernek bele, vagy habosra verik. Valójában semmi más nincs benne, csak méz: a különbség a kristályokban van.
Mi a különbség a krémméz és a „sima” kristályos méz között?
Szinte minden valódi méz előbb-utóbb kristályosodik: a benne lévő szőlőcukor apró kristályok formájában kiválik. Hogy az eredmény durva, szemcsés tömb vagy selymes krém lesz, az a kristályok méretén múlik.
A krémmézben a kristályok olyan aprók, hogy a nyelv nem érzi őket külön, ezért krémesnek, bársonyosnak tűnik. A magától, lassan kristályosodó mézben viszont gyakran nagyobb, ropogós kristályok nőnek. A kettő összetétele ugyanaz – csak az állaga más.
Melyik mézből lesz magától krémes?
Ahol sok a szőlőcukor, ott gyors és finom szemcsés a kristályosodás. Ezért a repceméz néhány nap vagy hét alatt magától is krémessé válik. A több gyümölcscukrot tartalmazó mézek lassabban és sokszor durvább kristályokkal kristályosodnak, az akácméz pedig akár egy-két évig is folyékony marad.
A vegyes virágméz a virágoktól függően hol finomabban, hol durvábban kristályosodik – ezt évről évre a természet dönti el.
Hogyan készül a krémméz?
Az eljárást Elton J. Dyce, a Cornell Egyetem kutatója dolgozta ki 1928-ban. A lényege az „oltás”: a folyékony mézhez kb. 10 százalék finom kristályos mézet kevernek. A folyékony méz ezután az oltóméz kristályainak méretét és alakját másolja.
A hőmérséklet is fontos: a kristályosodás 14 °C körül a legjobb. Ezen a hőmérsékleten a méz nagyjából egy hét alatt megkrémesedik. Utána hűvös helyen érdemes tárolni, hogy sokáig megtartsa az állagát.
Így próbálhatod ki otthon
Kell hozzá egy üveg folyékony méz és egy kevés krémes méz, például repceméz:
- Ha a folyékony méz már kezdett kristályosodni, langyos vízfürdőben, legfeljebb 40 °C-on olvaszd fel teljesen, majd hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
- Keverj bele tizedannyi krémes mézet (1 kg mézhez 10 dkg-ot). Alaposan, de lassan keverd, hogy minél kevesebb levegő kerüljön bele.
- Töltsd tiszta, száraz üvegekbe, és tedd egy hűvös helyre, ahol 14 °C körül van – egy hideg kamra vagy pince jó, a hűtő túl hideg.
- Körülbelül egy hét múlva kész. Utána is hűvös helyen tárold.
Fehér foltok az üvegen? Semmi baj
A krémes vagy kristályos méz üvegének falán néha fehér, virágszerű minták jelennek meg. Ez apró légbuborékok és összehúzódó kristályok nyoma, a méz minőségét nem rontja. Ha folyékony mézre vágysz, a krémmézet is felolvaszthatod langyos vízfürdőben – erre ugyanazok a szabályok érvényesek, mint bármely kristályos méznél.
A krémméz a sütésben és a teában ugyanúgy viselkedik, mint a folyékony: a mézeskalács tésztájában vagy egy langyos bögre teában elolvad.
Mézeink, amelyekről szó volt
Repceméz
Vegyes virágméz
AkácmézReceptek a témához
Sütemény45 perc
Puha mézeskalács, pihentetés nélkül
Rögtön puha, fűszeres mézeskalács, amit nem kell napokig érlelni: aznap kisütheted és díszítheted.
Ajánlott méz: Vegyes virágméz
Reggeli40 perc
Mézes-diós granola
Ropogós, sütőben pirított zabos-magos granola mézzel és dióval. Egy tepsi egy-két hét reggelije joghurttal vagy tejjel.
Ajánlott méz: Diós méz
Fogalmak a szószedetből
Források
Oszd meg, ha hasznos volt
Olvass tovább
5 perc olvasás
Méz a karácsonyi asztalon: mézes ostya, mákos guba és mézeskalács
Szenteste mézes ostya, mák és méz a böjti asztalon, mézeskalács a karácsonyfán: a méz régen a magyar karácsony egyik fő íze volt. Így élt a hagyomány – és így élhet ma is.
3 perc olvasás
Miért kristályosodik a méz, és mit tegyél vele?
Ha a méz az üvegben megkeményedik, nem romlott meg: a kristályosodás természetes folyamat. Megmutatjuk, miért történik, és hogyan lesz újra folyékony.
2 perc olvasás
Megromlik-e a méz? Így tárold jól
A méz nagyon sokáig eltartható, de nem örök: a nedvesség a legnagyobb ellensége. Mutatjuk, mire figyelj a tárolásnál.